第643章 王凡的年夜饭清单

  第643章 -王凡的年夜饭清单
  刘家的人丁也不旺盛，算上姐弟俩也就四个，再加上王凡一家和周若晴，一个屋子里也才坐了8个人。

  刘局长笑容满面的对二叔说道：“大过年的还给老哥添麻烦来了，怪不好意思的，不过这可不能怨我啊，谁让你这大侄子做的饭那么好吃呢，我能忍住不来，我肚子里的馋虫不答应啊。”

  二叔哈哈大笑道：“人多热闹，我看挺好，今天必须让刘老弟吃饱吃好，待会一定要多喝点。”

  刘妈妈此刻已经和卓倩倩她们几个女生打成一片，正在互相交流美容经验，而王凡自然就当仁不让的成了掌管自家厨房的神。

  锅包肉、五指毛桃盐焗鸡、鲍鱼红烧肉、水煮牛肉、清蒸鲈鱼、四喜丸子、烤羊腿、卤肘子、南京盐水鸭、蘸水羊肉、香菇油菜、东北蘸酱菜，这十二道菜就是王凡今天的年夜饭菜单。

  很多人都有选择困难症，但王凡没有，把几个人的口味在脑海中过一遍，再跟自己会做的菜做个连连看就行了。

  刘局长一家和二叔都是老东北，那一道锅包肉、一盆蘸酱菜打底足以。

  卓倩倩是大疆人，烤羊腿和蘸水羊肉就是为了照顾她的口味。

  周若晴是广府人，五指毛桃盐焗鸡、清蒸鲈鱼和南京盐水鸭这种保留食材原汁原味的美味，就肯定适合她的味蕾。

  这一份菜单不仅照顾了每个人的口味，也顺便集成了鸡鸭鱼肉的豪华标准。

  荤的有鸡、鸭、鱼、牛、羊、猪，素的有油菜和蘸酱菜，就算跟全国的年夜饭做比较，王凡相信自己这一桌也绝对不会比别人的弱。

  盐水鸭是冷盘，王凡早就已经腌制上，只需要上桌前切好就行。

  水煮牛肉、锅包肉、香菇油菜和蘸酱都属于快炒，可以直接放到最后再做。

  鲍鱼红烧肉和四喜丸子需要小火慢炖，蘸水羊肉和五指毛桃盐焗鸡需要小火慢煮，这四道菜就是王凡现在准备制作的。

  十二道菜自然不算少，如果不是厨艺特别高超的，想把这些做出来可能至少都需要大半天的时间。

  但王凡可是专业的，按照时间要求和制作特点这么一分类，把时间控制在两个小时内绰绰有余。

  而且最重要的是还可以把这些美食的最完美口感，全部留到端上桌子的时候！
  至于北方年夜饭必不可少的饺子，那对王凡来说就纯属洒洒水。

  就他包包子的那个效率用到更简单的饺子上，那真的是就跟玩一样。

  “王哥，我把菜洗好了，真的不用我干别的了？”

  刘兆锋看着一个人忙活的王凡，还是很过意不去的：“我反正也没事干，要不我帮你搭把手？”

  王凡笑道：“不用了，你出去歇着吧，我自己能搞定。”

  刘兆锋挠挠头说道：“行，那王哥你用得着我的时候喊我一嗓子。”说完便走出了厨房。

  王凡十指交叉向前一顶，再活动活动筋骨就开始了井井有条的忙碌。

  拿起羊腿唰唰几刀就切开几道刀口，羊腿选的是引进自蒙古的呼伦贝尔羊，这种羊脂肪含量低，真做好了就是外皮焦脆，里面肉质紧实Q弹，香气四溢而不腻。

  蘸水羊肉选用的是东北本地的黑毛羊，这种羊肉肉质鲜美而不膻，用来做蘸水羊肉非常合适。

  家里的烤箱比较小，而且也为了节约时间，他用刀快速将羊腿肉脱骨，在给肉用盐和白胡椒做轻柔而快速的做了按摩之后，又倒上了一勺红酒。

  这种做法属于他自己研究的中西结合，尝试过几次味道还挺不错，所以准备拿出来给大家也分享分享。

  红酒中的酸性成分能够分解肉类中的蛋白质，使肉质变得更加嫩滑，同时红酒的单宁成分能使羊肉的纤维变得更加柔滑，肉质口感更加细腻。而且红酒的那股发酵后的葡萄香气和羊肉的肉香相得益彰。

  用搓衣服手法再次给羊肉做了个红酒按摩之后，拿出芹菜、胡萝卜、洋葱、生姜切片切丝后倒进盆子里，一边搓一边攥出四种蔬菜当中的汁水，方便羊肉腌制入味。

  王凡觉得就凭自己这手法，要是不当厨师而是去澡堂当个搓澡按摩师傅，那也一定是顶级的。

  一般这种腌制都要一个小时以上，但是通过王凡这种按摩手法可以将这个时间大大缩短，这样在可以入味的同时，还能减少盐对羊肉中水分的杀伤力。

  随着不断的搓揉，原本浅红色的羊肉渐渐变成了酒红色，看上去显得更加厚重。

  拎起羊肉凑近鼻子一闻，浓郁的酒香气和蔬菜的清香已经将羊肉的味道盖住，不过这也只是暂时的，随着加热羊肉的香味便会如被压下去的弹簧瞬间爆发，到时候融合了这些香味的羊肉香味，可就成了能把人馋哭的利器。

  打开烤箱预热后，仔细地将羊肉上挂着的蔬菜碎清理掉，烤盘上放上锡纸，在把羊肉放到锡纸上后又放了三块动物黄油上去。

  250度30分钟放进烤箱后，便又紧接着处理鲍鱼和五花肉。

  五花肉切块，鲍鱼改花刀，繁琐的步骤在王凡看来却是绝妙的享受。

  正在这时卓倩倩的小脑袋瓜出现在厨房门口，她笑嘻嘻的问道：“老板，你那些粉丝已经吵疯了，都想看你做什么年夜饭呢，你要不要开直播？要是开的话我给你弄，不想开我就去跟他们说。”

  直播倒是也没什么，反正他的风格那些粉丝也都清楚，不会因为他不说话就说什么：“那你弄吧。”

  “好嘞。”

  卓倩倩风风火火的跑回房间，从里面拿出直播的相机，摆在一个能拍到王凡侧面的位置：“老板我弄好了哈，不打扰你嘞。”

  王凡正在神情专注的改刀，只是轻轻点了点头算是回应，卓倩倩吐吐舌头也不以为意，根本就不会感觉到被轻视，毕竟谁让会做饭的男人在认真做饭时那么帅呢！
  直播间刚一打开，瞬间就涌进大批观众，毕竟王凡这咸鱼主播一年到头都直播不了几次，典型的物以稀为贵了。

  他的侧颜还是很能杀人的，东北人的五官特点本就是高鼻梁和棱角分明，显示在镜头里就更加上镜。

  但所有人的关注点都没在他脸上，对于他这些吃货粉丝来说，王凡的颜值远远比不上他菜品的颜值。

  此时的鲍鱼已经从壳上取了下来，5头鲍的个头算不上多大，也比较常见，但被王凡改了花刀以后，纵横交错的花刀看上去倒有了一种整齐的美感。

  五花肉的猪皮在改刀之前就用热锅烫过，改刀以后也不是小块，而是半个巴掌大的大块，放进冷水锅中焯水的同时，就又拿起一旁的小葱改刀。

  虽然王凡一句话都没有说，虽然卓倩倩用的是原相机，虽然整个直播间里也没有任何的特效，但这些涌入的观众却是看的津津有味。

  “呐，看见没有？这个就叫做专业，看这一步步有条不紊的样子，不用想都知道做出来的东西一定好吃。”      “这一看就是要做鲍鱼红烧肉的节奏啊，我老妈也在做这道菜，这不是巧了吗？”

  “楼上你还不赶紧把手机去拿给大姐？大姐但凡跟王老板学上一手，你今天晚上也就有口福了。”

  “你说得对啊！我怎么没想到？现在就把手机拿给我妈去。”

  “同志们请珍惜现在的时光，现在咱们还能心平气和的看他做饭，等他成菜出来的时候可就该咱们哭了，嘴角的泪水肯定是止也止不住的。”

  “幸亏我今天在饭店吃，五星级酒店的年夜饭也不至于比王老板的差太多吧？”

  王凡不说话，这些粉丝倒是聊的很嗨，除夕夜大家都比较闲，心情也会更好一些。

  切好葱段他拿出一个小碗，里面是用清水泡过的红曲米，放到锅里煮了一会，用漏勺过滤掉里面的杂质，碗里就剩下一碗红润透亮的红曲米水。

  此时的猪肉也已经焯好水，捞出来后用温水将黏在上面的浮沫杂质清洗干净，就将撕开的香茅草捆在了方方正正的猪肉上，最上面还系了一个蝴蝶结，就像是一个小礼物一样。

  “优雅，实在是优雅，这就是大师级厨师对自己的要求吗？”

  “家人们谁能懂？我竟然觉得一块刚刚焯好水的猪肉都显得精致起来，这一点都不科学！”

  “科学不科学的不知道，我就知道我口水在这一刻都已经有点不受控制了，王老板这活儿玩的是真花。”

  王凡也没想到自己就是系个蝴蝶结都能让这些粉丝破防，这样系双扣只是不容易挣开，却又很容易解开而已。

  锅中的油已经冒起淡淡青烟，切好的洋葱和小葱倒进锅里，炒到颜色焦黄的时候，厨房里就已经弥漫满了浓郁的葱香。

  八角、香叶都只是放了一点到锅里浅炸，接着把油过滤到碗里，而锅里的这些东西也没浪费，全都放进了一个干净纱包中。

  红曲米碎渣倒入纱带后，仔细将纱带绑紧防止泄露，做到这一步，准备工作就已经基本完成。

  将锅刷干净，锅热重新倒油炒糖色，相对于白砂糖，王凡更喜欢用冰糖，冰糖的糖色炒出来更红亮，味道也更浓郁几分。

  等到冰糖变成焦糖色，端起装在碗里的福建老酒就倒进了锅里。

  “咦？这用的不是水吧？琥珀色的。”

  “看一旁的瓶子应该是黄酒，福建老酒？”

  “以前王老板好像说过，炖红烧肉可以只用纯粮半甜型黄酒，估计就是这个。”

  “我这道菜没加一滴水嘿嘿嘿。”

  老抽、生抽倒进锅以后，锅内的汤水就有了一点暗红色的感觉。

  拿出一个砂锅，刚刚的纱包放进锅里后五花肉也放了进去，端起铁锅将里面的汤汁全部倒进砂锅内，刚刚好没过肉一点点。

  盖好盖子他没有继续下一道菜，而是利用这个间隙拿起毛巾，仔细的擦拭了一下灶台。

  一个干净整洁的厨房不仅卫生，自己在做菜的时候也会心情愉悦，这都已经是刻在他骨子里的习惯了。

  “哦呦呦，看看人家王老板，我老公每次做晚饭那厨房就跟被八国联军扫荡过一样，味道虽然还行，但是收拾那个厨房我都得收拾一个多小时。”

  “我也是，不过我自己就是那个八国联军，反正做完以后厨房的池子里就是一堆厨具，我也不知道怎么就用了那么多。”

  “王老板要是能坚持做到春晚开播，那今年的春晚我不看也罢。”

  “谁说不是呢，以前看图个乐呵，现在是真没意思，还不如看王老板做饭，看着看着就感觉自己饿的不行，晚上肯定能多吃几个饺子。”

  “吃汤圆才对，团团圆圆才是除夕夜的美好夙愿。”

  王凡此时已经烧起一锅水，接着拿起一旁的鸡。

  鸡是在山野间纵情奔跑飞翔过的煽鸡，它还有一个鼎鼎大名的外号——飞龙！
  没错，就是那个学名为花尾榛鸡的家伙。

  飞龙炖榛蘑，这道菜在东北的江湖地位那是不必赘述。

  不过王凡用的不是野生的，而是人工饲养的，野生的虽然很行，但也是真的很刑。

  而且野生的吃起来还真不一定有人工养殖的好，饥一餐饱一餐的连个油水都没有。

  去掉鸡爪上的指甲和鸡翅尖，王凡就拎着鸡爪子将鸡全部浸入了水中。

  此时的热水还没有开，但温度也让鸡皮微微染成了一层金色，王凡两只手分别捏着两个鸡爪子，让其在水里表演了个蹬自行车的健身动作。

  “噗……王老板这干啥呢？我刚喝的一口82年可乐都喷出去了。”

  “哎呦笑死我了哈哈哈，笑的肚子好痛。”

  “王老板虽然不会说话，但还是会整活的哈，这节目效果就很好。”

  王凡没看直播间，自然也不知道这些粉丝在讨论什么，他这么做也不是为了节目效果，只是让犄角旮旯的鸡皮也可以烫到。

  把鸡拎出来后悬在锅上面轻轻抖动，热水从鸡身上缓缓流下，抖动干净后鸡皮的温度也稍微降低了一些，他就又将鸡浸泡了进去，直到三进三出才放到一边。

  仅仅是看到这一步，所有人都绝不会质疑这道菜不好吃，他们只会幻想这道菜做成以后，究竟会有多好吃！

  (本章完)